昆明官渡不銹鋼廚房工程改造時蒸柜的操作手法簡述
2020-11-27 16:43
技術的提升必然會導致客人體驗的追求上升，昆明官渡的餐飲行業正發生巨大變化，餐飲廚房開始了改造風，以適應市場競爭。官渡很多歷史悠久的5年老店、10年老店幾乎都計劃進行不銹鋼廚房工程改造。以玻璃天窗作為輔助，打造出明廚亮灶。
作為不銹鋼廚房工程中提升后廚效率的一種重要設備蒸柜必須配備。但沒用過的人不清楚蒸柜的操作手法，J9老哥俱樂部商用廚房設備公司就來簡述一下
一、蒸柜操作步驟及注意事項
1）通電加熱時,必須將水箱加滿,禁止缺水通電,以防干燒，損壞電器元件。
2）首次使用需要加入適量清水,以水位線為準，進行半小時蒸煮以對柜體及托盤進行消毒。
3）將所需蒸煮食材調制好,置入消毒過的托盤中,放入蒸車內。進行水箱水位調節，調節后不要亂動,進水閥長期開著，關上門,慢慢打開蒸汽閥門,調節蒸汽壓力不大于0.02mpa。
5）蒸煮完畢需打開柜門時,戴上手套，以防燙傷，站在柜門反面拉開，防止剩余蒸汽沖傷臉部。
6）使用完畢后,須關掉水龍頭、電源,放掉水箱里的水,避免產生水垢，影響蒸柜質量。
二、蒸柜的日常維護過程
注意：所有維護操作必須在切斷電源后進行
1、蒸柜外殼日常使用中，不宜接觸強酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。
2、定期一周兩次應清洗蒸柜內外壁,并用毛巾擦洗電熱元件表面,但不可用噴水管沖洗,避免水珠進入元件內部造成短路，引發漏電觸電事故，也不可用過硬的金屬鏟刮表面,破壞不銹鋼表面。
3、每次蒸飯之后，放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢,以防水垢在浮球閥及發熱管上聚積引起浮球閥堵塞及發熱管干燒。
4、如遇結垢，可使用專業的5%檸檬酸液注入水箱中進行15分鐘的加熱蒸煮,用刷子將水垢刷掉，再排出箱底中的污水,用清水清洗干凈。
蒸柜的出現，大大的提升了昆明官渡餐飲行業的工作效率，幾乎計劃改造的不銹鋼廚房工程都會根據實際空間布局幾臺蒸柜。
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