蘇州吳中由于商用廚房工程技術要求與實際情況的特殊性，在施工酒店廚房工程、飯店廚房工程、學校廚房工程、餐飲廚房工程等商用廚房工程時，上下水設施設計是重要的一環，你應該要遵循6大要領：

1.布局銜接，技術嚴格

嚴格按照廚房工程規劃設計，上下水流量、點位，管線務必根據已有廚房設備布局設計銜接，減少二次施工的可能性。要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系，注意下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要符合市委市政管的下水管的高度、室內高度進行詳細計算，并安排好下水管路徑。

2.實用可靠，控制預算

為了確保配套設施的可靠性，在設計時，還要考慮到具體應用點位的特殊性，適當地提高設計標準和用管材質。控制施工費用，以不降低設施可靠性為基準。一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管，就要考慮油脂凝結、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問題，應該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內凝結油脂的下水管，應該采用厚皮耐溫塑料管。

3.預留設計，方便升級

即按廚房工程規范計算的相關數據，在實際施工后留有一定的空白區域。一般建筑設施確定后，若上下水設施增加流量，改動管路難度比較大。要考慮到適應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設計時要留有余地，預留一部分流量和上下水點等，平時可作為洗刷用水口。

4.便于檢修，利于維護

必須考慮方便定期檢查維修。特別是下水，對于不便檢查維修的部分，設計時必須有可靠地檢查維修技術措施，盡量減少檢修的難度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要設法在商用廚房設置檢修口，出口設隔油池，盡量縮短水平管長度，盡量降低檢修難度。

5.人性化設計，功能完善

設計人員必須深入了解商用廚房運作、操作過程，實施人性化設計。盡量為廚房工作人員提供方便，應考慮到具體的操作動作，就近設置水池。周到的設計思維，為廚房帶來長久的方便。商用廚房應有的特殊的上下水設施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設計，一并予以綜合考慮，不要漏項。功能缺項，施工后就難以彌補。

6.遵守法規，符合政策

國家與地方會出臺一些針對商用廚房的相應規定，以及建筑質量檢查驗收部門和環保與衛生檢疫部門提出一些特殊的要求。要遵守這些法規要求進行設計，設計方案要早一點上報，便于方案審查批準、檢查驗收。

這6大要領是J9老哥俱樂部廚具廠設計團隊，通過多年的現場施工經驗總結出來的，已被酒店、學校、餐飲店廚房廣泛驗證。如有需求可以找J9老哥俱樂部咨詢具體信息。