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共享廚房并不是憑空出現的，已經發展4年有余，南方有不少廠家都在研制。這次共享廚房席卷上海，對一些廚房設備廠家造成了不小的沖擊
共享廚房，共享的是什么？

從現場看，共享廚房的形態一般就是十幾到二十幾個隔間，基礎裝修和烹飪設施已經做好，每個隔間都配有電力、燃氣(可選)、排煙、上下水道，并且設計了出餐口、傳送帶、分揀區和儲物區域，用于提升外賣成品的存放和取單速度。

隔間有大有小，自然，空間越大的隔間租金價格越高。目前，市場上的共享廚房一般分兩種，一種是屬于私人老板的個人產業，租金相對便宜，對餐飲品牌要求不高，相對是比較好進的;另外一種就是如熊貓星廚、吉刻聯盟、黃小遞這樣的全國性招商品牌，可以系統的為餐飲品牌提供服務。

業界一般認為，共享廚房的概念是在2016年火起來的，趕的是外賣平臺大爆發的風口。按照熊貓星廚招商經理給到商戶的說法，共享廚房可以極大簡化餐飲開店流程：

服務商統一選址、管理、考勤、同時也會幫商戶辦理好符合線上運營、食品、消防許可的相關資質，還幫忙對接好了各大外賣平臺，入駐后馬上就能上線營業，所以這種模式可以極大減輕小商戶的負擔。

據了解，現在熊貓星廚已經服務了上千個商戶，還與吉野家、德克士、康師傅私房牛肉面等品牌達成戰略合作。

前吉刻聯盟招商BD周亮(化名)用租房做了個比喻：

共享廚房之于傳統美食城的區別就像自如和普通租房，營運的基礎性設施都由吉刻聯盟負責，比如消防、營業執照、衛生管理，同時每個區域都會配備一個店長，類似自如管家，在合同范圍內的事情都會盡量給予幫助。商戶只要帶上自己的設備和人就可以迅速把店開起來。

共享廚房和美食城最大的感官區別是選址，不需要和美食城一樣考慮商圈、人流量，甚至面積。共享廚房因為只有外賣檔口，只要考慮配送范圍就好，所以可以節約大量的地址成本。

一些共享廚房會選址在一些商場大樓的夾層，就像上海長寧區有一家吉刻聯盟，地圖導航顯示在巴黎春天商場的二層，實際上那是個夾層，通過客梯是找不到的，只能通過貨梯上去，面積不算大，沒有其他物業，除了外賣小哥恐怕根本不會有人上去。

同樣的熊貓星廚的選址也在比較偏僻的地方，比如商場的五樓、老舊樓的背影面等，食客很難發現，只有外賣小哥摩拳接踵。

那么，入駐共享廚房投入是多少？

在外賣圈內部有個著名的說法，叫成本“3個8”：第一個“8”是指食物本身的成本價;第二個“8”指的是人員房租成本;第三個“8”指配送費和平臺扣點。

所以，業內有個說法是，如果一份外賣的客單價低于30元，商戶肯定虧本，而對中小商戶，特別是剛入行的中小商戶來說，不像大餐飲連鎖一樣能把食物成本降下來，也沒有和外賣平臺談扣點的能力，實際的外賣配送成本甚至還要高于8元，所以經營起來自然是入不敷出。

黃小遞的遭遇就是個例證。黃小遞號稱自己不同于傳統美食廣場、共享廚房的“二房東”形象，采用新的模式幫助餐飲商家突破傳統餐飲頸瓶，提高空間，時間，人員，資金利用率，是新型的共享廚房。

但實際運營中，商戶的存活率很低，業內人士周海(化名)：“我自己測算，黃小遞的商戶存活率在2-5%，吉刻聯盟的存活率卻可以到達 40%左右，據說兩家的老板原來還是合伙人，只是打了一架就分道揚鑣了。那為何差距會如此大，和他們的招商目標不同關系很大，黃小遞多為夫妻老婆小店，而吉刻聯盟更多的是面向品牌，而沒有資本支撐的夫妻老婆店存活率本來就低，也是黃小遞存活率低的直接原因。”

吉刻聯盟的進場費價格在23000元-35000元不等，鋪面13平的小隔間價格大概在7800元每月，20平米要17000元每月，押二付三。正常來說如果要提前退出，房租租金是不退的，但吉刻聯盟的銷售卻表示：“雖然合同上是不允許退款的，但真到那個時候可以提前一個月和我或者店長說，去公司協商退款”。

此外還有一些雜七雜八的費用，如垃圾費600元每月，消菌殺毒、油煙管道清潔、網絡寬帶費等，商戶還需要付出15000元的食品安全保證金，等于說商戶入駐前期怎么也要先投入6-10萬元，此外，如果是加盟品牌，還要面臨著品牌加盟費、設備原材料采購費等，所以前期投入在15至20萬左右。

那么，這個錢靠外賣能不能賺回來呢？

事實上，雖然進場費比較高昂，光入場費就要10萬-20萬不等，但在招商層面把關比較嚴格，需要經營者帶好自己的菜單，經過商討以后才能決定是否入駐，也在做一些經營模式的創新，也能做的不錯。

像雀巢和熊貓星廚合作的門店，通過全托管模式，雀巢教會店員SOP，熊貓門店的員工進行出餐、打包等工作，人工成本僅有傳統門店1/4，大大縮短成本。

四有青年趙剛在談到共享廚房時也提到，與熊貓星廚合作主要有幾個原因： 硬件比較完備，可以拎包入駐，這樣可以大大縮短開店的周期。

選址好，位置都在熱門商圈，用戶群體集中，提高了門店經營的成功率。

對食品安全的重視。 在四有青年自身嚴格的內控基礎之上，熊貓星廚對入駐品牌的食品安全管理也極為重視，這樣更能保障米粉出品的品質。

共享廚房雖然飽受爭議，但在外賣盛行的今天，掌握經營技巧，共享廚房的優勢顯而易見，絕對是餐飲經營上不可或缺的助力。
這次的共享廚房可以看作是廚房設備行業變革路上的一個標志，廚房設備廠家必須將其當作一個新的挑戰，大力吸收其先進的理念，將其運用到廚房設備產品研發中。