程先生最近接手了一家大連中山酒店，本是一件大喜事，結果因為一件事讓他不知所措，原來前酒店負責人把原先的酒店廚房設備都回收賣掉了，搞得他不得不重新翻新改造廚房，但是他又對酒店廚房改造一竅不通，不知道酒店廚房設備的操作流程是怎樣的？今天聽聽專業的廚房設計師怎么說吧

        他家的酒店廚房面積有1200平米。這么大的廚房，功能間數量會比較多，區分也更加精細，所以酒店廚房設備的數量也會比較多。從設計方面一般包括2方面。

1、酒店廚房設備的位置擺放

        廚房設備的擺放需要根據一定的功能分類設計區域擺放，不能亂擺，粗加工間的設備擺放是按照蔬菜的清洗設備（如水池），切割設備（如切菜機），暫存設備（如貨架）等的順序排列的。做熱菜的熱菜間的設備擺放順序是，食材的暫存設備（如貨架）→切配菜用設備（如配菜架、工作臺）→打荷設備→炒菜用爐灶設備等。其他的功能間也是一樣，設備的擺放必然都是按照一定功能順序擺放的。

        這樣的設備擺放，一般都是集中擺放，設計師在設計初期是會參考廚師長的建議和意見的，這樣會比較符合廚師長的使用習慣和管理習慣，也比較實用。負責某一功能區域的廚師則會按照自己的操作習慣來確定本區域設備的擺放位置（當然也是由廚師長確認合理后，才反饋給設計師的）。

2、酒店廚房設備的操作

        廚房設備本身的操作方面就是指設備是怎么操作的。比如，先檢查線路和設備周圍條件，如果沒問題，再打開開關，調程序，啟動，使用中應該注意什么，使用完關閉設備后，如何及時地保養等等。

        設備的擺放，設計師是可以參考廚師的使用習慣來設計的。但是設備的操作，就不能按照廚師的習慣來自由操作了，必須得按照設備的使用說明進行。還要注意使用過程中的注意事項，比如食材的烹制情況把控，防止燙傷、燒傷、絞傷等情況的發生；使用完后要及時關閉設備，關閉相應的燃氣閥門。

        清理設備時，還需要注意設備是停止工作的，不能帶電；處理設備的鋒利部件時，要小心自己受傷；設備停止加熱后，等設備完全冷卻下來才能清潔；清潔時也要根據設備的要求，使用專用的清潔用品。

        平時多注意保養，采用正確的方法保養。如采用原裝配套用具，機械設備的傳送帶、皮帶松緊調整合適，需要的部位加入合適的潤滑油，冰箱及時補充足量的制冷劑，運水煙罩的運水控制箱及時加入足量的化油劑等等。

這就是一般酒店廚房設備操作流程。